Contribuţii la optimizarea sistemelor tehnologice de uscare a produselor cerealiere

Abstract

Oportunitatea realizării tezei este pusă în evidenţă de faptul că însemnate cantităţi de cereale pot fi salvate de la distrugere, prin adoptarea unor metode moderne de uscare, în condiţiile existenţei controlului asupra procesului tehnologic de uscare, cu respectarea normelor de siguranţă şi securitate alimentară, precum şi cu posibilitatea utilizării unor noi surse de energie. Valorificarea superioară a cerealelor reprezintă o activitate complexă, care constă, în primul rând, într-o condiţionare corespunzătoare, prin care sunt asigururate caracteristicile fizico-chimice şi tehnologice produselor cerealiere, care să asigure premisele păstrării în bune condiţii a recoltei, până în momentul prelucrării. Obiectivul uscării este scăderea umidităţii masei de cereale până la cea de echilibru, la care păstrarea se poate face timp îndelungat, fără pierderi majore. Datorită complexităţii proceselor care au loc în timpul uscării, este foarte dificilă determinarea variaţiei în timp a temperaturii produsului, chiar în condiţiile menţinerii constante a temperaturii agentului de uscare. Cercetările efectuate asupra unei instalaţii de uscare a cereairelor de tip convectiv, pentru mai multe sorturi de cereale, iar rezultatele au permis optimizarea procesului de uscare în funcţie de tipul şi destinaţia seminţelor. Cunoaşterea şi controlul proceselor din interiorul camerei de uscare, a temperaturii produsului, poate conduce la îmbunătăţirea caracteristicilor tehnologice şi de asemenea poate reduce durata uscării, cu consecinţe favorabile asupra consumului de combustibil.