Contribuţii la îmbunătăţirea calităţii sucurilor, prin utilizarea tehnicilor de modelare matematică, în vederea extinderii duratei de viaţă şi impactul acesteia asupra siguranţei alimentului

Abstract

Lucrarea urmăreşte metodele şi mijloacele de testare şi îmbunătăţire a calităţii băuturilor răcoritoare, având la bază determinări experimentale care urmăresc evoluţia parametrilor fizicochimici şi controlul microbiologic al sucurilor în timp, precum şi modelarea matematică pe o scară largă. Experimental s-a realizat validarea metodei ASLD ce permite stabilirea duratei de valabilitate a sucurilor cu conţinut de fruct. S-a elaborat unui algoritm de calcul multivariabil, care oferă posibilitatea predicţiei conţinutului de dioxid de carbon în funcţie de alţi parametrii fizico-chimici în flacoanele din PET. Totodată s-a urmărit degradarea sucurilor în diverse condiţii de depozitare şi s-a stabilit temperatura optimă de pasteurizare determinată şi prin calculul echivalenţilor de pasteurizare şi s-a studiat posibilitatea protejării acestora cu ajutorul compuşilor cu proprietăţi antioxidante şi a extractelor vegetale pudră cu conţinut de flavonoide. O altă direcţie o constituie testarea acţiunii conservanţilor utilizaţi în industria sucurilor şi studiul comparativ a două tipuri de închideri la flacoanele PET.